What's 醗酵ウコン？
醗酵させることで成分や効能がさらに良くなりました。ふつうとどう違うのでしょうか。
愛らしい名前ですね、クルクミンは。でも、論文などで発表しているクルクミンのパワーを深く知るほど、可愛いという印象ではなく、とても頼もしい存在であることに驚きます。長い間研究を続けていますが、研究テーマとしては、実に興味深いです。
醗酵でパワーアップ&効果アップ
健康の維持に欠かせない成分やミネラルが豊富に含まれているウコンを、１０数種の有用菌で醗酵させたことで、パワーアップしました。さらに醗酵させたウコンは、カルシウムや亜鉛、セレンなどのミネラルも増加します。
苦味がマイルドになり飲みやすくなりました。
醗酵ウコンの持ち味は、成分のパワーアップだけではありません。乳酸醗酵により、ぐっと飲みやすくなりました。これまで生薬がもつ苦味やクセのある匂いが敬遠されがちでしたが、醗酵させたウコンはこれを見事解消。味噌や納豆と同じように、苦味がなく、味がマイルドになりました。
開発のきっかけは、泡盛でした。
沖縄といえば泡盛が有名ですが、実はこの泡盛を醗酵・醸造させる技術が、ウコンを醗酵させる開発のきっかけになりました。利用したのは、きわめてミネラル分の高いサトウキビの糖蜜を使った乳酸醗酵という技術。ウコンを醗酵させることで、納豆がそうであるように、お味噌もまたそうであるように、栄養分を高め、より味わいのある食品にかわる加工法です。
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